私が思う肉の食い方。

肉を食う機会があると、どのようにすればうまい肉を食えるか、
ということがいつも頭をよぎる。
ここでは、私なりに考えた肉のうまい食い方を述べてみよう。

お肉の選び方は…残念ながら私はわからない。
あいにくと現在は下宿暮らしでほくちが使えないので、
買っても調理がうまくできないためである。
(現在の下宿は電子レンジを使えるので、それを使って料理する。)

まず、焼いて食う方法である。
その基本は、｢焼き過ぎない｣ということである。
私は現在職についていないため、いい肉が食べられるわけではない。
現在のところ、ステーキハウスのチェーン店か、焼肉屋で食べる程度である。
(私の通っていたステーキハウスはつぶれてしまった。
これでご飯を食べるところがまた一軒減った。)
焼きすぎると、あまり柔らかくない肉であるのに、
肉汁がぬけてカチカチの味気ないものになってしまう。
そこで、その肉汁をなるべく逃さないように調理することが望ましい。
(ただし、豚肉は中に火を通すこと。寄生虫がいる可能性がある。)

私の好みとしては、外側はこんがりとよく焼けて、
パリッとしているのに、内側は肉汁があふれている、
というのが、私の理想の肉の焼き方である。

次に、煮て食う方法である。
牛肉を煮る場合、よほどいい肉か、濃い味付けをするべきである。
これは、牛肉には独特のにおいがあり、
(これは国産牛を冷しゃぶにするとよくわかる。高級牛肉でもいい。)
その匂いを消すためである。
また、料理したら熱いうちに食べるべきである。
これは、牛の脂肪はほかの肉の脂肪よりも融点が高いためである。

豚肉は、それほど気になる匂いがなく、おいしいので、
割と好きである。冷しゃぶにしてもおいしい。
私は醤油をつけてオーブンレンジで焼いて食べたりする。

鶏肉もいい。値段がそれほど高くないので、私はよく鶏肉を食べる。
鶏肉ではホルモン、特に砂肝などもいい。
ちなみに私は電子レンジのオーブン機能で焼いて食べるが、
から揚げにしてもおいしいです。
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